Galbitang adalah sup iga Korea yang terkenal dengan cita rasanya yang kaya dan menghangatkan. Hidangan ini terbuat dari iga sapi yang direbus dalam waktu yang panjang, sehingga kaldu yang dihasilkan kaya akan rasa. Galbitang sering disajikan dalam berbagai perayaan dan acara khusus di Korea, menunjukkan keistimewaan dan kehangatannya dalam budaya kuliner dari negara ini.

Sejarah Galbitang

Sup yang terbuat dari iga sapi ini memiliki sejarah yang panjang dan kaya yang dapat ditelusuri hingga akhir Dinasti Goryeo (918–1392). Awalnya hidangan ini dikembangkan sebagai makanan mewah, disajikan untuk para bangsawan dan dalam perayaan penting. Sejarah kuliner ini mencerminkan bagaimana galbitang telah bertahan sebagai hidangan favorit sepanjang waktu, menunjukkan evolusinya dalam budaya kuliner Korea.

Sejak saat itu, galbitang telah menjadi hidangan representatif yang disajikan dalam resepsi pernikahan dan dikenal dengan rasa halusnya yang menampilkan kelembutan lobak Korea, bawang, bawang putih, dan jahe. Sup ini disiapkan dengan cara merebus iga sapi dalam air untuk waktu yang lama, menghasilkan kaldu yang jernih dan kaya rasa.

Galbitang dalam Budaya Korea

Galbitang memiliki kedudukan penting dalam budaya Korea berkat sejarahnya yang panjang, profil rasa yang unik, dan kesesuaiannya dengan kepercayaan tradisional Korea. Beberapa aspek penting dari signifikansi budaya galbitang meliputi:

1. Akar Sejarah: Galbitang telah menjadi bagian dari kuliner Korea sejak akhir Dinasti Goryeo (918–1392). Kehadirannya yang berkelanjutan sejak zaman kuno menandakan pentingnya hidangan ini dalam sejarah kuliner Korea.
2. Keseimbangan Yin dan Yang: Galbitang dianggap menyediakan keseimbangan yang menyehatkan bagi tubuh dan pikiran, selaras dengan kepercayaan tradisional Korea dalam ‘Eum-yang’, atau keseimbangan yin dan yang. Ini mencerminkan filosofi Korea tentang kesehatan dan keseimbangan dalam makanan.
3. Rasa yang Lembut: Kombinasi rasa dari lobak Korea, bawang, bawang putih, dan jahe meresap melalui daging sapi, menjadikannya hidangan yang tak terlupakan. Kompleksitas rasa dari galbitang menunjukkan kehalusan dalam pengolahan bahan-bahan lokal.
4. Hidangan Mewah untuk Acara Khusus: Galbitang sering disajikan untuk acara-acara spesial karena biaya dari iga sapi yang relatif mahal. Ini menandakan status galbitang sebagai hidangan yang dihormati dan istimewa.
5. Keaslian dan Tradisi: Galbitang diolah menggunakan resep yang diturunkan dari generasi sebelumnya, memungkinkan penikmatnya untuk merasakan esensi dari warisan budaya Korea yang kaya dalam setiap suapannya.
6. Manfaat Kesehatan: Galbitang dianggap dapat melindungi tubuh dari radikal bebas yang merugikan, karena mengandung bahan-bahan seperti lobak Korea yang baik untuk kesehatan. Ini menunjukkan pengetahuan orang-orang di masa itu tentang bahan-bahan alami yang bermanfaat bagi kesehatan.
7. Variasi Regional: Setiap daerah di Korea memiliki variasi galbitang-nya sendiri. Galbitang dari Provinsi Jeolla menggunakan bahan seperti ginseng, kacang pinus, dan jujube, yang dipercaya dapat menyediakan nutrisi tambahan. Variasi ini mencerminkan kekayaan dan keragaman kuliner regional di Korea.

Aspek-aspek signifikansi budaya dari galbitang telah berkontribusi pada popularitas dan posisinya sebagai bagian dari kuliner Korea yang khas.

Resep Galbitang

Berikut adalah resep Galbitang yang telah diadaptasi dari Spruce Eats.

Bahan-bahan:

• 1 kg iga sapi
• 1 lobak Korea atau daikon, sekitar 500 gr
• 1 bawang bombay ukuran sedang
• 2,8 liter air
• Kwetiau beras
• 4 siung bawang putih cincang
• 4-6 batang daun bawang cincang

Cara memasak:

1. Rendam iga sapi dalam air dingin selama minimal 1 jam untuk menghilangkan sisa-sisa darah.
2. Potong lobak menjadi potongan besar dan iris bawang.
3. Dalam sebuah panci besar, tambahkan iga sapi, lobak, bawang, bawang putih, dan air.
4. Didihkan dengan api besar, kemudian kecilkan api dan rebus selama 2-3 jam, atau sampai daging menjadi lembut.
5. Keluarkan iga sapi dan lobak dari panci dan sisihkan.
6. Saring kaldu melalui saringan halus dan buang padatan yang tersisa.
7. Kembalikan kaldu ke dalam panci dan didihkan lagi.
8. Tambahkan kwetiau dan masak selama 5-7 menit, atau sampai lembut.
9. Iris iga sapi menjadi potongan-potongan kecil dan masukkan kembali ke dalam panci.
10. Tambahkan daun bawang cincang dan sajikan selagi panas.

Beberapa orang suka menambahkan bumbu cabai ke galbitang sebelum makan untuk memberikan sedikit sensasi pedas, namun tidak sedikit pula yang lebih memilih menyajikannya tanpa tambahan apa pun, cukup dengan nasi dan banchan.

Dari sejarahnya yang panjang sejak akhir dinasti Goryeo, galbitang telah berkembang menjadi simbol dari kuliner Korea yang mewah dan dihargai. Keseimbangan yin dan yang dalam bahan-bahannya, serta penggunaan bahan-bahan yang menyehatkan memberikan kekayaan rasa yang lembut dan menggugah selera.

Resep yang telah diwariskan dari generasi ke generasi menegaskan komitmen terhadap keaslian dan pelestarian tradisi kuliner Korea. Variasi regional, seperti galbitang gaya provinsi Jeolla yang menambahkan ginseng, kacang pinus, dan jujube, menunjukkan adaptasi dan kekayaan dari resep ini, membuatnya tetap relevan dan menarik bagi selera yang beragam.